Guía: Azafrán
El azafrán son los estigmas rojos de una flor morada, la del Crocus sativus, que en La Mancha llaman la rosa del azafrán. Florece en otoño, a ras de suelo y durante pocas semanas. Verla es ver una cosecha a mano que se hace flor a flor, al amanecer.
Cuándo
En La Mancha, las flores aparecen entre la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre, según la DOP Azafrán de La Mancha. El momento exacto depende del tiempo de ese otoño, sobre todo de las temperaturas y de las lluvias. Cada día brotan flores nuevas durante la noche, que se recogen esa misma mañana.
Dónde
La DOP Azafrán de La Mancha abarca municipios de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Hoy los campos son pequeños y dispersos. En nuestro mapa seguimos Consuegra (Toledo), que celebra cada otoño la Fiesta de la Rosa del Azafrán junto a sus molinos.
Cómo reconocer el momento
Primero asoman del suelo los brotes, finos y blanquecinos. Con las primeras flores aparecen rosas moradas sueltas en los surcos. En plena floración el campo amanece salpicado de morado cada día y se recoge a diario. Al final ya casi no salen flores y solo quedan las hojas finas y verdes, que siguen creciendo durante el invierno. Tras la recogida, los estigmas se separan a mano (la monda) y se tuestan.
Cómo verla
Los campos de azafrán son privados y la flor es la cosecha: no entres en ellos ni cojas flores. La recogida se hace a primera hora y con prisa, porque la flor hay que mondarla ese mismo día: no entorpezcas el trabajo. Para ver la monda o conocer el proceso, busca visitas o actividades organizadas. Aparca sin bloquear caminos. El fin de semana de la fiesta de Consuegra hay mucha gente.
¿Sabías que…?
La planta del azafrán es estéril: tiene tres juegos de cromosomas y no da semillas viables. Solo se multiplica por sus bulbos, llamados cormos, así que su cultivo ha dependido siempre de que alguien los saque de la tierra y los vuelva a plantar. En la DOP se arrancan cada cuatro años y se plantan en otro terreno.
Dónde la seguimos
Época habitual: fechas de otros años, orientativas. Cada año se adelanta o se retrasa según el tiempo.
Avísame cuando florezca: azafrán
Te escribimos cuando empiece la floración. Un correo por temporada, sin publicidad.
Fuentes: doazafrandelamancha.com · doazafrandelamancha.com · doazafrandelamancha.com · ruidera.uclm.es